27SiMn钢管过热和过烧会对其性能和质量产生不良影响，具体影响如下：

1. 结构性能退化：过热和过烧会导致27SiMn钢管的晶粒长大，晶界变得不清晰，结构性能退化，降低了钢管的强度和韧性。

2. 内部缺陷增加：过热和过烧会引起27SiMn钢管内部的气孔、夹杂物等缺陷增加，从而降低钢管的内部质量，并且会影响钢管的耐腐蚀性能。

3. 变形和不平直：过热和过烧会使27SiMn钢管的尺寸和形状产生变化，导致钢管出现弯曲、变形和不平直等问题。

4. 表面质量下降：过热和过烧会使27SiMn钢管的表面产生氧化皮、锈蚀等问题，降低了钢管的表面质量和美观度。

5. 加工难度增加：过热和过烧会使27SiMn钢管的硬度增加，加工难度增加，同时也会影响钢管的加工性能和加工工艺。

因此，为了确保27SiMn钢管的性能和质量，需要避免过热和过烧的情况发生，控制钢管的加热温度和冷却过程，以确保钢管的结构和性能满足要求。