16MnDG无缝钢管轧制过程的头尾温度差变化规律受到多种因素的影响，包括原材料温度、加热方式、轧制参数等。一般情况下，头尾温度差变化规律可以描述为以下几个阶段：

1. 加热阶段：在轧制过程开始前，钢管的初始温度较低。在加热区进行加热处理时，钢管头部和尾部都会被加热，温度差较小。

2. 粗轧阶段：在进入粗轧区域之前，钢管已经达到了一定的温度。在粗轧过程中，由于较大的变形量和较长的轧制时间，钢管头部和尾部由于接触摩擦和变形而产生温度差，常见的情况是尾部温度稍高于头部温度。

3. 中间轧制阶段：在中间轧制区域，钢管整体温度更加均匀，由于轧制过程中的连续变形，头尾温度差会逐渐减小。

4. 精轧阶段：在进入精轧区域后，钢管已经基本达到了目标尺寸。在这个阶段，轧制力较小，变形量较小，因此头尾温度差会进一步减小。

综上所述，16MnDG无缝钢管轧制过程的头尾温度差变化规律可以简单描述为开始温度差较小，粗轧时尾部温度高于头部，中间轧制时温度差逐渐减小，精轧阶段头尾温度差较小。具体的温度变化与具体的轧制参数和工艺有关，因此在实际生产中需要根据具体情况进行调整和控制。